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民以食为天，食以味为先。色、香、味是食品的灵魂，而在未见其色、未尝其味之前，香气就已经可以让人垂涎三尺。食品中的香味来源，除了原料自己和加工历程（如加热、发酵等）中爆发之外，添加的辛香料、食品香精为

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中草药（如：桉叶、藿香草、丁香叶等）和辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用于蒸馏提取出精油，或再把其主要的有效身分提取出来形成单体香料，这些产品都会带有原植物功效，除了可用于食品调香外，还会广泛用在医药添加、日�；だ碛闷分�。

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付与烘烤和坚果的香气是这类香料的特点，如烤马铃薯、烘焙花生坚果、红烧、酱爆等复合香型。除了要香气，也要有吃味。在这类香料里，合成的单体香料多为付与香气，如：硫醚和吡嗪类。而天然提取的香料能付与吃味，如：丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等

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焦糖香，在种种糖果、饼干、蛋糕等甜食中广泛应用，在酒类中起到增香改味的作用，作为烟用的增香，及应用在龙8调香中。在这类香料里，主要是合成的单体香料，如：呋喃酮、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮等，也有部分天然的香料，如：焦糖浸膏、枫槭浸膏、葫芦巴油等

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